pátek 24. října 2014

VAŘTE CHYTŘE: JAKO JAMIE OLIVER

Po delší době tu mám knižní recenzi! Minule šlo o kuchařku z produkce Jamie Oliver's Food Tube, tentokrát jsem testovala publikaci samotného Jamieho. Kuchařka Vařte chytře jako Jamie (Save with Jamie) je u nás v originále již nějakou dobu, ale do češtiny se ji v tomto měsíci rozhodla vydat firma MLD Publishing. Stejně jako minule jsem vyzkoušela víc receptů, konkrétně dva. A co je mottem kuchařky? Nakupujte rozumně, jezte dobře, plýtvejte méně!


{GRAFICKÉ PROVEDENÍ}

Nejdřív se ale podíváme na grafické provedení. Všechny publikace od Jamieho mě opravdu baví grafikou i fotografiemi, u této kuchařky tomu tedy není jinak. Každá kapitola s recepty má své vlastní nadpisové písmo (hezké a stylové) a je barevně odlišena, fotografie jsou kvalitní a jídla na nich už od pohledu vyvolávají chuť k jídlu. A tak to má být!


{VÝBĚR A ROZMANITOST RECEPTŮ}

Kapitol s recepty je v kuchařce sedm: Zelenina, Kuře, Hovězí, Vepřové, Jehněčí, Ryby a Recepty navíc. Tomu ale předchází speciální kapitola Nakupujte rozumně. Dozvíte se tu, jak správně uchovávat potraviny v mrazáku, lednici i ve spíži. Stejně tak zde najdete tipy, které vám ušetří čas i peníze!

Celkem jsem v kuchařce napočítala 120 receptů! V některých kapitolách najdete speciální stránku se čtyřmi jednoduchými recepty. Právě to mě na kuchařce opravdu baví. Pro mě nejzajímavější pokrmy z knihy jsou následující: Nudle na opici (vaječné nudle s čínským zelím, brokolicí, hráškovými lusky a smaženým vejcem), JFK (Jamieho fritované kuře), Pražené carpaccio po britsku, vepřové Banh Mi a oba vyzkoušené recepty! Ale popravdě, nejraději bych postupně ochutnala všechny!


A teď k mým vyzkoušeným jídlům; jde o pikantní japonskou palačinku Okonomiyaki a pečené brambory s lososem. Oba recepty měly jednoduchý, srozumitelný postup a vzniklé pokrmy byly chutné. 

Japonské pokrmy mě lákají čím dál víc, ale do této palačinky bych přidala ještě něco; například krevetky. Vzhledově sice nejde o žádnou hitparádu, ale za to mohou především ingredience; najdete v ní totiž čínské zelí, žampiony, tofu, mouku a vejce. Nic extra barevného, ale to můžete dohnat pikantní chilli omáčkou, kečupem nebo majonézou, všechny tyto ingredience v receptu najdete.

Je tu jen jedna maličkost. Právě u japonské palačinky se nám ze seznamu surovin vypařily ředkvičky, i když jsou v samotném postupu uvedeny. Chybička se vloudila!


{JEDEN Z VYZKOUŠENÝCH RECEPTŮ}
{zdroj: kuchařka Vařte chytře jako Jamie}

PEČENÉ BRAMBORY S LOSOSEM

4 velké brambory
1/2 svazku čerstvé pažitky
300 g sýra cottage
300 g zbylého pečeného lososa
citronová šťáva
sůl, pepř


Troubu předehřejte na 190° C. Omyjte čtyři velké brambory na pečení a celé je propíchejte vidličkou. Lehce je osolte, opepřete a pečte asi 1 hodinu, až bude slupka křupavá a brambory uvnitř měkké. (Já jsem je ještě pokapala olivovým olejem, ale až ke konci pečení.) Najemno nakrájejte čerstvou pažitku (několik dlouhých konců stvolů nechte na ozdobu) a dejte jí do misky se sýrem cottage, zbylým pečeným lososem a pořádným střikem citronové šťávy (přidejte kapku Tabasca, jestli chcete), pak promíchejte, osolte, opepřete, aby to bylo dokonalé. Brambory nařízněte nahoře do kříže, dole na ně zatlačte, aby se otevřely a vznikl prostor na náplň. Navršte na ně směs s lososem, posypte zbylou pažitkou a pusťte se do nich.


{CELKOVÉ HODNOCENÍ}

Je prostě vidět, že Jamie umí! Kuchařka je plná skvělých tipů a nápadů, které se objevují na začátku i v průběhu celé knihy. Což je také jedna z věcí, která mě na ní nejvíc baví. Mimo jiné je přehledná (na konci najdete i nutriční hodnoty všech jídel), obsahuje velké množství zajímavých receptů a každý si v nich vybere ten svůj! Rozhodně mohu doporučit, můj dědeček si pečené brambory opravdu pochvaloval!

{Tereza} TastyTalkings 

pátek 10. října 2014

PASTAPEDIE: PENNE

Pastapedie se konečně rozjíždí! Mám tu pro vás první druh těstovin, italské penne. Na co jsou nejlepší a proč je mám tak ráda? 

Ještě před pár lety bych si myslela, že je naprosto jedno, s jakou omáčkou promíchám uvařené těstoviny. Po přečtení pár článků jsem ale situaci přehodnotila.


Penne se dělí na penne lisce a rigate. Varianta lisce je naprosto hladká; zato známé penne rigate mají vroubky.

Ideálně se tyto těstoviny kombinují se zeleninovými omáčkami: široký dutý střed a vroubky udrží tekutou omáčku. 

Typickým pokrmem, ve kterém najdete penne, je například Pastitsio: těstoviny zapečené s mletým hovězím masem a bešamelovou omáčkou. Jedí ho lidé především z Řecka, Kypru nebo Egypta.

Název se prý odvodil od slova penna, což znamená pero nebo brko. Širší verzí penne jsou těstoviny pennoni.

PENNE SE SUŠENÝMI RAJČATY, RUKOLOU A ČESNEKEM


INGREDIENCE
{na 2 porce}

cca 200 g těstovin penne
(celozrnné)

sůl

{omáčka}
2 stroužky česneku
olivový olej
10 až 15 cherry rajčat
(oválná)

80 až 100 g  sušených rajčat
80 g rukoly
mletý pepř


Těstoviny uvařte podle návodu: ten můj měl dobu vaření 9 až 11 minut ve vroucí osolené vodě. Mezitím si připravte omáčku.

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájený česnek, k němu přidejte na kostičky nakrájená cherry rajčata a nechte vše společně dusit. Až budou rajčata úplně rozvařená, pokrájejte na malé kousky sušená rajčata. Nasypte je do omáčky společně s rukolou a zamíchejte. Dochuťte čerstvě namletým pepřem.

Omáčku při přípravě nesolím, snad všechna sušená rajčata (co jsem zatím vyzkoušela) jsou hodně slaná!

{Tereza} TastyTalkings 

středa 1. října 2014

SALÁT Z PEČENÉ DÝNĚ S FAZOLOVÝMI KLÍČKY & KROUPAMI

Máte rádi kroupy? Já k nim měla opravdu velkou nedůvěru, představa kroupové polévky k obědu mi vždycky naháněla husí kůži. Minulý týden jsem se ale překonala a vymyslela recept, který obsahuje právě tuto surovinu! A musím se přiznat, změnila jsem na ni názor. Dále jsem se rozhodla zužitkovat dýni (konkrétně odrůdu Hokkaido) a fazolové klíčky. Vzniklý salát byl relativně sytý a osobně mi nejvíc chutnal "vlažný". Uvidíte sami! :) 


INGREDIENCE
{na 5 až 6 porcí}

1 dýně Hokkaido
(cca 1 kg)
300 g fazolových klíčků
80 až 100 g neuvařených krup
(středně velkých)
80 g salátové směsi
(hrachové výhonky, mangold, hlávkový salát)

olivový olej
olej z lískových oříšků
ocet balsamico
sůl, pepř


První jsou na řadě kroupy. Několikrát je properte, přesypte do hrnce, zalijte čistou vodou a nechte asi 30 minut odležet. Mezitím si připravte dýni.

Omyjte ji, vydlabejte semínka a nakrájejte na malé kostky. Já jsem ji navíc oloupala, ale to jen kvůli tomu, že se mi slupka moc nezdála. U této dýně to totiž není nutné, při pečení všechny kousky změknou; slupka neslupka. Kostky vyložte na plech, pokapejte olivovým olejem a okořeňte. Plech vložte do rozpálené trouby (na cca 170 °C) a pečte asi 20 minut; dokud nebude dýně akorát měkká. 


Hrnec s namočenými kroupami přeneste na plotnu, vodu osolte a vařte asi 25 minut doměkka. Až budete mít obě ingredience uvařené, připravte si velkou pánev. Po dobu 3 minut na ní restujte fazolové klíčky; podlijte je trochou oleje z lískových oříšků (dodají klíčkům zajímavé aroma). 

Uvařenou dýni, kroupy a klíčky smíchejte na pánvi s natrhanými listy salátů (raději vše dělejte po částech, aby se ingredience dobře promíchaly).

Hotový salát dochuťte solí, pepřem a přidejte pár kapek octa balsamico.

{Tereza} TastyTalkings 

sobota 27. září 2014

PATIZON V PANKO STROUHANCE S CHILLI & MOŘSKOU SOLÍ

Tento předkrmový recept je opravdu jednoduchý, ale pomohl nám zbavit se velkých zásob tykví. Konkrétně šlo o patizony, se kterými osobně nemám moc zkušeností. Zaslechla jsem, že se chuťově podobají cuketě, nabízela se tedy možnost klasického povaření s další zeleninou. Proč ale nezkusit něco jiného? Vzpomněla jsem si na skvělou panko strouhanku a řešení bylo na světě. Ve finále tento předkrm chutná dobře! Takto připravené patizony vypadají trochu jako vegetariánské krevety! :) Podávejte je s jemným smetanovým dipem nebo s klasickou chilli omáčkou!


INGREDIENCE
{na cca 16 kousků}

1 menší patizon
sůl

{na obalování}
hladká mouka
1 vejce
2 lžíce vody
panko strouhanka
chilli s mořskou solí
olej na smažení

Patizon oloupejte, rozpulte a vydlabejte semínka. Obě půlky rozkrájejte na cca 8 měsíčků a zbavte je zbylé slupky. Tato zelenina je tak trochu hrbolatá, takže se musíte postarat o nevzhledné "boule" na každém kousku. Ale nebojte, můžete je samozřejmě osmažit! 

Všechny kousky trošičku osolte běžnou solí a dejte stranou. Obalovat se budou v klasickém trojobalu: hladká mouka, vejce a strouhanka. Dojde ovšem k menším kosmetickým úpravám. Vejce rozšlehejte s vodou a místo klasické strouhanky použijte speciální japonskou panko strouhanku: aby toho nebylo málo, namelte do ní chilli s mořskou solí.

Každý kus obalte a osmažte dozlatova na oleji: mně stačila cca 1 minutu pro každou stranu + dosmažení světlejších částí. Hotové kousky odkládejte na papírové ubrousky, natáhnou mastnotu. Podávejte s vybranou omáčkou a posypejte namletým mixem chilli s mořskou solí!


{Tip na omáčku}
3 až 4 lžíce bílého jogurtu, 1 až 2 lžíce zakysané smetany, lžíce citronové šťávy, olivový olej, nakrájené čerstvé bylinky (pažitka, petrželka), mletý pepř, sůl

{Tereza} TastyTalkings