pátek 10. října 2014

PASTAPEDIE: PENNE

Pastapedie se konečně rozjíždí! Mám tu pro vás první druh těstovin, italské penne. Na co jsou nejlepší a proč je mám tak ráda? 

Ještě před pár lety bych si myslela, že je naprosto jedno, s jakou omáčkou promíchám uvařené těstoviny. Po přečtení pár článků jsem ale situaci přehodnotila.


Penne se dělí na penne lisce a rigate. Varianta lisce je naprosto hladká; zato známé penne rigate mají vroubky.

Ideálně se tyto těstoviny kombinují se zeleninovými omáčkami: široký dutý střed a vroubky udrží tekutou omáčku. 

Typickým pokrmem, ve kterém najdete penne, je například Pastitsio: těstoviny zapečené s mletým hovězím masem a bešamelovou omáčkou. Jedí ho lidé především z Řecka, Kypru nebo Egypta.

Název se prý odvodil od slova penna, což znamená pero nebo brko. Širší verzí penne jsou těstoviny pennoni.

PENNE SE SUŠENÝMI RAJČATY, RUKOLOU A ČESNEKEM


INGREDIENCE
{na 2 porce}

cca 200 g těstovin penne
(celozrnné)

sůl

{omáčka}
2 stroužky česneku
olivový olej
10 až 15 cherry rajčat
(oválná)

80 až 100 g  sušených rajčat
80 g rukoly
mletý pepř


Těstoviny uvařte podle návodu: ten můj měl dobu vaření 9 až 11 minut ve vroucí osolené vodě. Mezitím si připravte omáčku.

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájený česnek, k němu přidejte na kostičky nakrájená cherry rajčata a nechte vše společně dusit. Až budou rajčata úplně rozvařená, pokrájejte na malé kousky sušená rajčata. Nasypte je do omáčky společně s rukolou a zamíchejte. Dochuťte čerstvě namletým pepřem.

Omáčku při přípravě nesolím, snad všechna sušená rajčata (co jsem zatím vyzkoušela) jsou hodně slaná!

{Tereza} TastyTalkings 

středa 1. října 2014

SALÁT Z PEČENÉ DÝNĚ S FAZOLOVÝMI KLÍČKY & KROUPAMI

Máte rádi kroupy? Já k nim měla opravdu velkou nedůvěru, představa kroupové polévky k obědu mi vždycky naháněla husí kůži. Minulý týden jsem se ale překonala a vymyslela recept, který obsahuje právě tuto surovinu! A musím se přiznat, změnila jsem na ni názor. Dále jsem se rozhodla zužitkovat dýni (konkrétně odrůdu Hokkaido) a fazolové klíčky. Vzniklý salát byl relativně sytý a osobně mi nejvíc chutnal "vlažný". Uvidíte sami! :) 


INGREDIENCE
{na 5 až 6 porcí}

1 dýně Hokkaido
(cca 1 kg)
300 g fazolových klíčků
80 až 100 g neuvařených krup
(středně velkých)
80 g salátové směsi
(hrachové výhonky, mangold, hlávkový salát)

olivový olej
olej z lískových oříšků
ocet balsamico
sůl, pepř


První jsou na řadě kroupy. Několikrát je properte, přesypte do hrnce, zalijte čistou vodou a nechte asi 30 minut odležet. Mezitím si připravte dýni.

Omyjte ji, vydlabejte semínka a nakrájejte na malé kostky. Já jsem ji navíc oloupala, ale to jen kvůli tomu, že se mi slupka moc nezdála. U této dýně to totiž není nutné, při pečení všechny kousky změknou; slupka neslupka. Kostky vyložte na plech, pokapejte olivovým olejem a okořeňte. Plech vložte do rozpálené trouby (na cca 170 °C) a pečte asi 20 minut; dokud nebude dýně akorát měkká. 


Hrnec s namočenými kroupami přeneste na plotnu, vodu osolte a vařte asi 25 minut doměkka. Až budete mít obě ingredience uvařené, připravte si velkou pánev. Po dobu 3 minut na ní restujte fazolové klíčky; podlijte je trochou oleje z lískových oříšků (dodají klíčkům zajímavé aroma). 

Uvařenou dýni, kroupy a klíčky smíchejte na pánvi s natrhanými listy salátů (raději vše dělejte po částech, aby se ingredience dobře promíchaly).

Hotový salát dochuťte solí, pepřem a přidejte pár kapek octa balsamico.

{Tereza} TastyTalkings 

sobota 27. září 2014

PATIZON V PANKO STROUHANCE S CHILLI & MOŘSKOU SOLÍ

Tento předkrmový recept je opravdu jednoduchý, ale pomohl nám zbavit se velkých zásob tykví. Konkrétně šlo o patizony, se kterými osobně nemám moc zkušeností. Zaslechla jsem, že se chuťově podobají cuketě, nabízela se tedy možnost klasického povaření s další zeleninou. Proč ale nezkusit něco jiného? Vzpomněla jsem si na skvělou panko strouhanku a řešení bylo na světě. Ve finále tento předkrm chutná dobře! Takto připravené patizony vypadají trochu jako vegetariánské krevety! :) Podávejte je s jemným smetanovým dipem nebo s klasickou chilli omáčkou!


INGREDIENCE
{na cca 16 kousků}

1 menší patizon
sůl

{na obalování}
hladká mouka
1 vejce
2 lžíce vody
panko strouhanka
chilli s mořskou solí
olej na smažení

Patizon oloupejte, rozpulte a vydlabejte semínka. Obě půlky rozkrájejte na cca 8 měsíčků a zbavte je zbylé slupky. Tato zelenina je tak trochu hrbolatá, takže se musíte postarat o nevzhledné "boule" na každém kousku. Ale nebojte, můžete je samozřejmě osmažit! 

Všechny kousky trošičku osolte běžnou solí a dejte stranou. Obalovat se budou v klasickém trojobalu: hladká mouka, vejce a strouhanka. Dojde ovšem k menším kosmetickým úpravám. Vejce rozšlehejte s vodou a místo klasické strouhanky použijte speciální japonskou panko strouhanku: aby toho nebylo málo, namelte do ní chilli s mořskou solí.

Každý kus obalte a osmažte dozlatova na oleji: mně stačila cca 1 minutu pro každou stranu + dosmažení světlejších částí. Hotové kousky odkládejte na papírové ubrousky, natáhnou mastnotu. Podávejte s vybranou omáčkou a posypejte namletým mixem chilli s mořskou solí!


{Tip na omáčku}
3 až 4 lžíce bílého jogurtu, 1 až 2 lžíce zakysané smetany, lžíce citronové šťávy, olivový olej, nakrájené čerstvé bylinky (pažitka, petrželka), mletý pepř, sůl

{Tereza} TastyTalkings

neděle 14. září 2014

JAPONSKÉ NUDLE SOBA S TOFU, AVOKÁDEM & FEFERONKAMI

Ach to Japonsko! Z asijských zemí je mi nejbližší právě tato. Už delší dobu mě to k japonským věcem táhne; sbírám manga komiksy a jídelní hůlky, sleduji japonské animované seriály a postupně objevuji jejich kuchyni. Zrovna nedávno jsem poprvé zkusila Daifuku, "sladký japonský koblih": asi tak bych tento pokrm nazvala já. I přes svou zvláštní náplň mi opravdu zachutnal! 

Pár dní poté jsem si procházela všechny zveřejněné recepty a došlo mi, jak málo se tu o japonském jídle zmiňuji. Stydím se! Proto tu dnes mám jídlo, které obsahuje ingredienci vyloženě typickou pro tuto zemi. Tradiční nudle SOBA! Šlo o mou "soba premiéru"; z toho důvodu jsem se rozhodla hledat recept na ověřené adrese: Love & Lemons


INGREDIENCE
{na 3 porce}

250 g nudlí soba
2 feferonky
2 až 3 jarní cibulky
3 lžíce sójové omáčky
2 lžíce sezamového oleje
3 lžíce rýžového octa
šťáva z limetky

2 menší zralá avokáda
200 g tofu (natural)
2 lžíce opražených sezamových semínek
(namíchejte bílá a černá)


Balení nudlí soba uvařte podle návodu: vaří se ve vroucí vodě asi 78 minut

(Trochu jsem dumala nad tím, zda vodu solit. Informace se hodně rozcházely, ale na originální etiketě jsem o soli nic nenašla. Pozor, český překlad byl dost nepřesný!) 

Poté je sceďte, prolijte studenou vodou a nechte odkapat. 


Jarní cibulky omyjte, feferonky rozpulte, zbavte semínek a vše nakrájejte na malé kousky. Na suché rozehřáté pánvi tyto dvě ingredience lehce orestujte (nepovinné)

Do nudlí přilijte sójovou omáčku, sezamový olej, rýžový ocet a šťávu z limetky. Dobře zamíchejte. Avokádo a tofu nakrájejte na kostičky a posypte jimi nudle, společně s opraženými sezamovými semínky. Pokud vám zbyde nějaká šťáva z limetky, můžete v ní namočit kousky avokáda: alespoň vydrží déle zelené!

Vše ochutnejte a případně dochuťte. Osobně jsem nudle jedla studené, ale pokud vám to nevyhovuje, klidně zůstaňte u teplé varianty. 

{Tereza} TastyTalkings