sobota 16. srpna 2014

KŘEHKÉ TĚSTO NA TARTALETKY

Křehké těsto není nic nového; hodně lidí ho používá a zná, každý má svůj osvědčený recept. Mrzí mě ale, že jsem vám neukázala fotky, které jsem udělala už téměř před rokem, takže ho tu přeci jen zveřejním. Dlouho jsem hledala takový recept, který by mi chuťově vyhovoval; přitom to není nic těžkého! Jeden byl příliš sladký, druhý byl zase bez chuti, u třetího nedrželo těsto pohromadě. Nakonec jsem ho díkybohu objevila; suroviny a dané množství jsem převzala z loňského květnového čísla časopisu F.O.O.D. Takže s chutí do toho, z malin na fotkách člověk cítí to pravé léto!


INGREDIENCE
(na cca 5 košíčků,  10 cm)

{křehké těsto}
1 hrnek hladké mouky
100 gramů másla
3 lžíce krupicového cukru
1 až 2 lžíce mléka
2 žloutky


Z mouky, cukru, změklého másla a žloutků vytvořte drobenku. Následně ji vypracujte na těsto. Osobně jsem do něj přidala trošičku mléka, aby bylo vláčnější. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte odležet alespoň jednu hodinu v ledničce. 

Formičky na tartaletky nechte vychladit, mezitím vyválejte těsto a vykrájejte z něj co nejvíc koleček (udělejte je trochu větší než 10 cm, aby vám těsto vystačilo do okraje formy). Formičky vyndejte z lednice, vložte do nich připravené těsto (vtlačte ho do okrajů formy a případné těsto navíc odkrojte), propíchejte dno vidličkou a opět dejte na pár minut do lednice. 

A teď přichází důležitá část přípravy; přineste si fazole a pečicí papír! Korpus každé tartaletky překryjte kolečkem pečicího papíru a vsypte na něj fazolky. Díky tomu na korpusu nenajdete bublinky a okraje vám nesklouznou. Vložte do předehřáté trouby (160 až 170 °C) a pečte přibližně 15 minut. Jak se patří dozlatova! Po upečení formičky vyndejte, odstraňte papír i fazole a nechte vychladnout. Tartaletky opatrně vyklepněte z formy a naplňte vybranou směsí: lemon curdem, marmeládou, domácím jogurtem s malinami nebo něčím slaným (v tom případě do těsta samozřejmě nedávejte cukr). 

Hezký den! :)

{TERKA Z TASTYTALKINGS}

středa 13. srpna 2014

TRŽNICE POREČ, CHORVATSKO

Konečně! Je tu pár fotek z Chorvatska, které jsem pořídila začátkem července. Navštívila jsem místní tržnici a dopřávala si typické chorvatské speciality. Slunce, pláže a mořské vlny; naprosto ideální dovolená. Celkem osm dní pohody a klidu jsme si s přáteli zpříjemňovali spoustou jídla. Bylo z čeho vybírat!


Tato tržnice se nachází hned kousíček od centra města, je maličká, ale působila opravdu příjemně. Hlavní složkou zde byla samozřejmě zelenina a také ovoce. Našla jsem tu i maličký rybí koutek, kde jsem nám k večeři koupila sardele (pokud si dobře pamatuji, dala jsem za půl kila asi 10 kun).


Moc se mi líbil výběr fazolových lusků, koupila jsem si proto speciální odrůdu Rocco, která je krásně (růžovo-fialově) žíhaná. Jen mě mrzelo, že při povaření ztratily vyloupané fazolky barvu.



Tržnice má venkovní prostory, ale také menší místnost ve vnitřku budovy: tam jsem našla vcelku moderně vyhlížející pekařství, které nabízelo například těstovinové saláty nebo chobotničky (lignje pržene nebo na žaru, jak se jim v Chorvatsku říká). 





Jak jsem říkala, tržnice měla v nabídce i ryby a mořské plody: koutek byl sice malý, ale výběr velice slušný. Procházela jsem se kolem krevet, různých druhů mušlí (včetně mušlí Sv. Jakuba) a kromě sardelek jsem našla i ryby jako Brancina, Oradu nebo filet Pangasius. 







A teď pár fotek z Poreče, mimo prostory tržnice! I když někomu připadá Chorvatsko jako jasná česká destinace, já ho mám opravdu ráda: miluji chorvatský chlebík a ryby. Z fotek uvidíte, jaké dobroty jsme si dopřávali a místa, která se mi líbila. Mimochodem, ta obří pizza dole měla 80 centimetrů a dali jsme si ji v restauraci Stari Saloon, v centru Poreče. Docela síla!














Další fotky najdete na facebookové stránce, snad se k tomu dostanu! :)

{TERKA Z TASTYTALKINGS}

středa 6. srpna 2014

MAMINČINA SEKANÁ

Hezký srpen přeji! Dnešní recept je maličko jiný. Toto jídlo jsem totiž nedělala já, ale moje maminka! Už před nějakou dobou se mě ptala, jestli její dobroty taky někdy vyfotím, ale nikdy jsem se k tomu nedostala. Když jsem ale zjistila, že bude k obědu sekaná, nemohla jsem to nechat jen tak; takové práce s tím měla. Inspiraci našla maminka na webu Apetitonline, ale pár věcí si změnila podle sebe. Jako například podlití pivem. 

(Jenom technická poznámka: maso na mě bylo trošičku slané, ale nijak extrémně, takže dochuťte podle svého uvážení.)


INGREDIENCE
(pro cca 6 lidí)

1 kilogram namíchaného mletého masa
(půl kg hovězí, půl vepřové)
1 velká cibule
2 vajíčka
2 stroužky česneku
6 hrstí strouhanky
1,5 lžičky soli
hrst čerstvé majoránky a petržele
8 plátků slaniny + jeden plátek přímo do sekané
2 dcl piva


Na přípravu masové směsi si najděte opravdu velkou mísu. Po dně rozprostřete maso, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a utřený česnek. Dále přihoďte jedno celé vejce a jeden žloutek: zbylý bílek nevyhazujte, ještě ho budete potřebovat!

Přidejte na kousky nakrájený plátek slaniny, sůl a vše jen trošičku promíchejte. Teď jsou na řadě pokrájené čerstvé bylinky; pokud nemáte, můžete samozřejmě zvolit i sušené, ale maso nebude tak provoněné.

Dále přidejte strouhanku, po hrstech, ať masovou směs hezky zasypete. Maso ještě nemíchejte a nechte ho odpočinout, mezitím si připravte pekáč a rozpalte troubu na 180 stupňů Celsia.

Směs následně promačkejte mezi prsty, dostatečně, aby se všechny ingredience promíchaly. Postupně začněte s hnětením a vytvořte celistvou šišku. 

Do pekáče rozložte plátky slaniny (vždy trochu přes sebe a přes okraj nádoby) a vložte na ně sekanou. Nezapomeňte ji před zabalením potřít bílkem, který jste si dali stranou: díky tomu bude maso držet pohromadě.

A konečně je tu poslední krok: sekanou zabalte do slaniny, podlijte troškou vody a dejte do trouby péct na 1 hodinu. Asi 15 minut před koncem podlijte sekanou pivem, dodá jí šmrnc!

{TERKA Z TASTYTALKINGS}

čtvrtek 24. července 2014

BBQ KUCHAŘKA Z PRODUKCE JAMIE OLIVER'S FOOD TUBE

Dlouho jsem na blog nedala nějakou recenzi na kuchařku, tak to dneska napravím! Koncem června mi přišel do schránky recenzní výtisk nové kuchařky se specializací na barbeque. Hned pár dní na to jsem ale odjela do Chorvatska, takže "den vyzkoušení" nastal až minulý víkend. O jakou publikaci ale vlastně jde? Náš oblíbený Jamie Oliver se rozhodl vydat kuchařky spadající do produkce jeho online kanálu Food Tube. Já jsem dostala k vyzkoušení BBQ kuchařku (v originále The BBQ Book), kterou v české verzi vydala firma MLD Publishing s.r.o. Uvařila jsem podle ní několik jídel, která jsem samozřejmě nafotila. Takže, jak mi to šlo? 


GRAFICKÉ PROVEDENÍ

Nejdřív trochu ohodnotím celkový vzhled kuchařky. Moc mě potěšila její velikost! V podstatě odpovídá formátu A5, takže je dobře skladná. Grafika, typografie a všechno okolo je spojení určité hravosti a elegance, což se mi moc líbí. Tak nějak ve stylu Jamieho, i když on sám se v kuchařce objevil jen na první straně (autorem receptů je Christian Stevenson alias DJ BBQ). Fotografie jsou samozřejmě kvalitní, ladí ke specializaci knihy. 


VÝBĚR A ROZMANITOST RECEPTŮ

Kuchařka nabízí milovníkům jídla zhruba 50 receptů, které jsou přímo zaměřené na grilování. Je tomu přizpůsobeno i prvních pár stran v publikaci: na nich je sepsáno několik bbq tipů DJ BBQ a techniky přípravy, které jsou využívány v receptech. V den zkoušky receptů bylo neskutečné vedro, takže jsem samotný gril ani nevytáhla a jídla připravila trochu jiným způsobem (na mini venkovní grilovací plotně). Není to sice správný způsob přípravy, ale ve 35 stupních jsem přeci jen neměla náladu na hromadu uhlí. 


Obsah kuchařky se dělí na kapitoly Na mejdan, Raketový gril, Pomalu & líně, Přílohy & saláty a Marinády, dipy, salsy & omáčky. Některá jídla mají přípravu dlouhou neuvěřitelných 8 hodin! Mnou vybrané recepty byly lehké na přípravu, ale v jednom z nich jsem měla menší problém se surovinami: v běžném obchodě jsem je prostě nemohla najít. Šlo o věci jako mletý římský kmín, granulovaná sušená cibule nebo pálivá uzená paprika. V tomto případě ale stačilo trochu experimentovat a suroviny nahradit (následně jsem například uzenou papriku našla v potravinách Marks & Spencer).

Zdá se, že velice oblíbenou surovinou DJ BBQ je chilli! Pro mě to je v některých receptech až moc častá surovina, protože ostré věci ne vždy dobře snáším. Není ale tak těžké chilli papričku nepoužít.

Recepty jsou ale rozhodně neobvyklé, alespoň pro mou osobu. Takovou kachnu uzenou cherry colou nebo kuře uzené na třešňovém dřevě jsem si zatím do svého "TO COOK" listu nedala, ale co není, může být.     


Ze všech dobrot jsem si nakonec vybrala následující tři: grilované krevety s mangovým salátem, salát Zelná duha a Nakopávací rybí tacos. Krevety byly skvěle ochucené, i když v jejich marinádě byl jen olivový olej, sůl a pepř. Při servírování se totiž pokapaly rozpuštěným máslem s citrónovou šťávou, opravdu mňamka! Rybí tacos bylo dobré, moc nám chutnala "Šílená mango salsa". Jediný problém byl v kukuřičných plackách, které jsem vybrala, ale to samozřejmě nemá s kvalitou kuchařky nic společného. A Zelná duha? Barevná a svěží kombinace!

JEDEN Z VYZKOUŠENÝCH RECEPTŮ

SALÁT ZELNÁ DUHA
(12 porcí)

1/2 hlávky bílého zelí (400 gramů)
1/2 hlávky červeného zelí (400 gramů)
1 středně velká červená cibule, oloupaná
3 velké mrkve, oloupané
2 syrové červené řepy, oloupané
2 křupavá zelená jablka, bez jaderníku
1/2 svazku čerstvého koriandru
125 mililitrů jablečné šťávy
125 mililitrů jablečného octa
125 mililitrů olivového oleje
1 lžička mořské soli


Všechnu zeleninu a jablka nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo, pak nakrájejte lístky koriandru a všechno dejte do mísy. Přidejte jablečnou šťávu, ocet, olej a sůl a dobře promíchejte. Přetáhněte fólií a nechte v ledničce marinovat asi 1 hodinu. Vyndejte, ještě jednou promíchejte a podávejte.


CELKOVÉ HODNOCENÍ

Je vidět, že kuchaři z Food Tube mají styl a nebojí se kombinovat nezvyklé chutě. Něco takového rozhodně ocení lidé, kteří nejsou v grilování příliš zběhlí, ale i tak chtějí oslnit na nějaké zahradní party. Co do počtu a rozmanitosti jsou nejnáročnější asi suroviny. Při řádné přípravě by ale neměl nastat problém. 

Nic zásadně negativního vůči této kuchařce vlastně nemůžu říct. Recepty jsou zajímavé, přehledné, publikace je sama o sobě dobře provedená. Možná bych ocenila, kdyby v receptech bylo větší množství salátů nebo další salsy na dochucování jídel. Také bych například přidala další recept na burger, protože i když je dnes již běžným pokrmem na grilovačkách, ne každý ví, jak ho správně udělat a co je k němu dobré. Sama bych se v této oblasti ráda zdokonalila!


DALŠÍ Z ŘADY JAMIE OLIVER'S FOOD TUBE

DJ BBQ není jediný, kdo vydal za pomoci Jamieho Olivera svou "Food Tube kuchařku". Do projektu byly přizvány i dvě slečny, Cupcake Jemma a Kerryann Dunlop. S nadšením se do spolupráce pustily a díky tomu má série Food Tube kuchařek hned tři prvotiny. Cupcake Jemma s kuchařkou The Cake Book a The Family Cookbook od Kerryann Dunlop. V české verzi je ještě nenajdete, ale původní verzi na internetu seženete snadno!

{TERKA Z TASTYTALKINGS}